Bärlauchspätzle mit Schafkäsesoße

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Spätzle werden immer gern gegessen. Das Rezept Bärlauchspätzle mit Schafkäsesoße ist in der Bärlauchzeit besonders zu empfehlen.

Bärlauchspätzle mit Schafkäsesoße

Bewertung: Ø 4,0 (71 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

160 g Bärlauch für die Spätzle
1 EL Bärlauch zum Bestreuen
3 Stk Eier
1 EL Parmesan zum Bestreuen
1 Prise Salz
300 ml Wasser
400 g Weizenvollmehl

Zutaten für die Soße

350 g Bärlauch
0.5 l klare Gemüsesuppe
400 g milder Schafkäse
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Sauerrahm
Portionen
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Zeit

50 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die Bärlauchspätzle zuerst den Bärlauch waschen und fein hacken. Anschließend Weizenvollmehl, Eier, Wasser und Salz vermengen und den fein gehackten Bärlauch dazumischen - daraus einen Teig kneten.
  2. Den Teig mit Hilfe eines Nockerlsiebes portionsweise durch das Sieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser streichen und bei wenig Hitze ca. 5 Minuten leicht wallend kochen und dann abseihen - die Spätzle sind fertig wenn diese an der Wasseroberfläche schwimmen.
  3. Für die Soße den Schafskäse kleinwürfelig schneiden und mit der klaren Gemüsesuppe sämig einkochen lassen. Bärlauch waschen, fein hacken, der Soße beigeben und einige Minuten köcheln lassen.
  4. Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle auf der Soße anrichten und mit etwas frischem Bärlauch und geriebenem Parmesan garnieren.

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