Basilikum-Couscous mit Fischfilet

Ein Basilikum-Couscous mit Fischfilet wird herzhaft noch mit einer Tomaten-Vanille-Sud verfeinert.

Basilikum-Couscous mit Fischfilet

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Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für das Basilikum-Couscous

100 g Basilikumblätter
6 Stk Basilikumblätter (zum Anrichten)
30 g Butter (zum Anrichten)
40 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Prise Meersalz
125 ml Olivenöl
100 g Parmesan (frisch gerieben)
50 g Petersilienblätter
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
80 g Pinienkerne (ohne Fett, goldbraun geröstet

Zutaten für das Tomaten-Vanille-Sud

2 Stk Basilikumzweige
3 EL Gin
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
8 Stk Strauchtomaten (vollreif, geviertelt)
2 EL Weißwein
2 EL Zucker
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. In eine Schüssel den Couscous geben und mit der kcohend heißen Brühe übergießen. 5 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist.
  2. Alle weiteren Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Im Mixer die Zutaten für den Tomaten-Vanille-Sud pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Alles zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren.
  4. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einen großen Topf die Fischfilets in den Fond legen. Zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
  5. Couscous nochmals wärmen, das Pesto zugeben und die Butter einrühren. Etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf dem Basilikum-Couscous anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", ­erschienen im At Verlag, EUR 25,60.

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