Beiried gedünstet auf Wildbretart

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Ein Delikatesse ist dieses Beiried gedünstet auf Wildbretart. Dieses Rezept müssen sie unbedingt ausprobieren.

Beiried gedünstet auf  Wildbretart

Bewertung: Ø 5,0 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Beiried oder Rostbraten
1 EL Kapern (gehackt)
200 g Karotten (klein geschitten)
2 Stk Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Stk Lorbeerblatt
125 ml Öl zum Marinieren und Anbraten
1 EL Petersilie (gehackt)
2 Stk Petersilwurzeln (klein geschnitten)
1 Prise Pfeffer
1 EL Preiselbeeren
500 ml Rindsuppe zum Aufgießen
0.5 TL Salz
125 ml Sauerrahm
100 g Sellerieknolle (klein geschnitten)
1 EL Senf
1 EL Steak-Gewürz (Kotanyi)
1 EL Tomatenmark
5 Spr Worcestersauce (nach Geschmack)
200 g Zwiebel (fein gehackt)
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

180 min. Gesamtzeit
60 min. Zubereitungszeit
120 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Das Beiried in ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Steak-Gewürz einreiben und mit Öl bestreichen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Fleischscheiben auf einer Seite in Mehl wenden und in heißem Öl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Im Bratenfett die Zwiebel anrösten und das kleingeschnittene Gemüse goldgelb mitrösten. Nun das Gemüse mit der Rindsuppe ablöschen, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Kapern, Senf, Knoblauch, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren hinzufügen und verkochen. Das angebratene Fleisch mit dem Gemüse in einen Fleischtopf geben und ca. 1,5 - 2 Stunden dünsten.
  4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, den Sauerrahm zum Gemüse geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Fleisch wieder einlegen, nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps zum Rezept

Dazu schmecken Bandnudeln, Reis oder Kroketten, ev. Pfirsich oder Birne gedünstet mit Preiselbeeren. Nach Geschmack kann man der Soße nach dem Pürieren ausgebratene Speckwürfel und angeröstete Champignonscheiben beifügen.

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