Brokkoli-Ei-Salat

Ein gesundes Rezept für köstlichen Brokkoli-Ei-Salat, der als Vorspeise oder sättigender Hauptgang zubereitet werden kann.

Brokkoli-Ei-Salat

Bewertung: Ø 4,3 (15 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

6 Stk Champignons
3 Stk Eier
150 g Joghurt
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
2 EL Pinienkerne (geröstet)
1 Prise Salz
1 TL Senf
4 Stk Tomaten (getrocknet, in Öl)
1 Spr Zitronensaft
Portionen
Einkaufsliste

Kategorie

Brokkoli Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
25 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Vorbereitend die Eier mit Wasser bedeckt für 9 Minuten hartkochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ausgekühlt können sie dann geschält werden.
  2. Während die Eier kochen, kann der Brokkoli in Röschen geteilt und gewaschen werden. Den dicken Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die eingelegten Tomaten aus dem Öl nehmen und in feine Streifen schneiden.
  3. In einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser wird der Brokkoli als nächstes bissfest gekocht und anschließend in einem Sieb eiskalt abgeschreckt.
  4. Das Dressing wird aus Joghurt, Zitronensaft, Senf, Öl, sowie Salz und Pfeffer angerührt und mit geschälter und anschließend gepresster Knoblauchzehe vollendet.
  5. Zum Schluss noch die geputzten Champignons fein blättrig schneiden und mit dem Brokkoli, sowie den kleingeschnittenen Eiern auf Teller verteilen. Mit den Tomatenstreifen und Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing mariniert servieren.

Tipps zum Rezept

Der Salat kann ohne Probleme schon vormariniert werden, damit die Marinade besser einziehen kann.

ÄHNLICHE REZEPTE

Brokkolikuchen

BROKKOLIKUCHEN

Ein besonderes Kuchenrezept für einen Brokkolikuchen, der besonders bei Vegetariern ankommt.

Marinierter Sesam-Brokkoli

MARINIERTER SESAM-BROKKOLI

Marinierter Sesam-Brokkoli ist ein sehr gesundes Rezept, das als Beilage oder vegane Hauptspeise gekocht werden kann.

Brokkoliauflauf

BROKKOLIAUFLAUF

Ein vegetarisches Rezept, das schnell zubereitet ist und köstlich schmeckt ist der Brokkoliauflauf.

Überbackener Brokkoli

ÜBERBACKENER BROKKOLI

Probieren Sie das einfache und schnelle Rezept für den köstlichen überbackenen Brokkoli.

Brokkoli-Laibchen

BROKKOLI-LAIBCHEN

Laibchen passen einfach immer, das Rezept für Brokkoli-Laibchen ist sowohl als Beilage oder Hauptspeise geeignet.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE

PASSENDE ARTIKEL

NEUESTE FORENBEITRÄGE