Bunter Couscous Salat

Ein fröhlich, leichtes Rezept für den schnellen Hunger. Der Bunte Couscous Salat kann auch eine perfekte Beilage für die Grillsaison im Sommer sein.

Bunter Couscous Salat

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Zutaten für 4 Portionen

6 Stk Cherrytomaten
300 g Couscous
1 Prise Cumin
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
1 Stk Karotte
1 Stk Limette
1 Dose Mais
1 Schuss Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salbei
1 Prise Salz
1 Prise Thymian
1 Stk Zucchini
Portionen
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Kategorie

Couscous Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und geben Sie anschließend den Couscous in eine Schüssel damit Sie ihn mit der Brühe übergießen können. Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde so stehen und quellen. Waschen und schälen Sie wenn nötig nun das Gemüse und schneiden Sie es anschließend in kleine Stücke.
  2. Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und schwitzen Sie die Zwiebel- und Karottenstücken an, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend geben Sie das restliche Gemüse dazu und lassen es andünsten, aber nur solange bis es noch knackig ist. Würzen Sie nun mit Thymian, Salbei, Cumin, Salz und Pfeffer.
  3. Vermengen Sie nun den Couscous und das Gemüse und beträufeln Sie es noch mit etwas Olivenöl. Die Petersilie waschen und fein hacken und zum Salat geben. Schmecken Sie zum Schluss noch mit etwas Limettensaft ab.

Tipps zum Rezept

Wer es noch frischer mag, kann nach Bedarf noch etwas Joghurt zu dem Salat dazu mischen.

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