Bunter Nudelsalat mit Cocktailtomaten

Dieses Rezept für einen bunten Nudelsalat ist besonders beliebt in den Frühlingsmonaten.

Bunter Nudelsalat mit Cocktailtomaten

Bewertung: Ø 3,6 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

120 g Cocktailtomaten
2 Kn Fenchel
250 g Nudeln (Penne)
75 g Schafskäse (Feta)
200 g Vogerlsalat
1 Stk Zwiebel

Zutaten Vinaigrette

0.125 l Essig
5 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
0.5 Bund Rosmarinnadeln
1 Prise Salz
1 EL Senf
80 g Speck (würfelig)
Portionen
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Kategorie

Nudelsalat Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zunächst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Minuten bissfest kochen.
  2. Danach die Nudeln gut abseihen und in eine große Schüssel geben.
  3. Als nächstes die Fenchelknollen gründlich putzen und halbieren. Dann den Strunk entfernen und die Fenchelhälften in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Die Zwiebel ebenfalls fein schneiden und die Tomaten halbieren.
  5. Dann den Schafskäse vorsichtig zerbröckeln und in die Schüssel geben.
  6. Für die Vinaigrette die Speckwürfel in etwas Öl knusprig braten.
  7. Zu den Speckwürfeln den Essig und den Rosmarin dazugeben und kurz aufkochen lassen.
  8. Die Marinade ca. 5 Minuten abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
  9. Zum Schluss den Vogerlsalat gut waschen, in die Schüssel geben und mit der Marinade verfeinert servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage kann man frisches Baguette servieren.

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