Croissants (selbstgemacht)

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Ein gut gedeckter Frühstückstisch kann mit Croissants (selbstgemacht) nur noch perfekt werden. Mit diesem Rezept gelingt das flaumige Gebäck.

Croissants (selbstgemacht)

Bewertung: Ø 4,2 (494 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Butter
25 g Hefe (Frischhefe)
500 g Mehl
50 g Mehl (zusätzlich)
125 g Milch
12 g Salz
200 g Wasser
40 g Zucker
Portionen
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Kategorie

Kleingebäck

Zeit

300 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
260 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Ca. 1 Stunde vor Beginn, Hefe und Butter bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen. 500 g Mehl mit Salz vermischen.
  2. Wasser, Milch und Zucker in der Mikrowelle erwärmen (Trinktemperatur). Danach die Hefe darin auflösen.
  3. Eine Vertiefung ins Mehl drücken und die Flüssigkeit unter Rühren langsam dazuschütten.
  4. Das Mehl von innen nach außen unterarbeiten, bis eine Teigkugel entsteht
  5. Schüssel zudecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen
  6. Währendessen 250g weiche Butter mit 50g Mehl verrühren.
Nach 30 Minuten:
  1. Teig noch einmal durchkneten, dann aus der Schüssel nehmen und in 4 Kugeln teilen
  2. Butter ebenfalls in 4 gleiche Portionen aufteilen. Arbeitsbrett gut einmehlen und eine Teigportion darauf ausrollen - sollte ca. DIN A4-Größe ergeben - Zwischendurch immer wieder wenden und neu einmehlen
  3. Eine Portion Butter in die Mitte setzen und auf ca. Postkartengröße verstreichen
  4. Danach die Butter in den Teig einpacken. Dazu den Teig sehr leicht anfeuchten und zuerst die langen Kanten umschlagen und danach die kurzen Seiten übereinanderschlagen. Das verhindert, daß die Butter in den folgenden Arbeitsschritten aus dem Teig tritt
  5. Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank verfrachten. Dasselbe für die anderen Protionen wiederholen.
der Teig mindestens(!) 4 Stunden im Kühlschrank bleiben. 4 (oder mehr) Stunden später: Arbeitsplatte gut einmehlen, eine Portion Teig aus dem Kühlschrank holen und in eine längliche Form ausrollen. Wichtig:
  1. Wenn die Butter zu kalt ist, dann zerbröckelt sie anstatt sich geschmeidig zu verformen. Diese Stückchen stechen dann durch den Teig. In diesem Fall den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen und es noch einmal probieren.
  2. 2. Wenn der Teig an der Rolle kleben bleibt und aufreißt, so hat er nicht lange genug geruht. Da helfen nur einige weitere Stunden im Kühlschrank.
  3. Beim Ausrollen immer wieder wenden und nachmehlen. Nach dem Ausrollen werden die kurzen Seiten der Teigplatte wieder angefeuchtet und übereinandergeschlagen - wie oben beschrieben, aber OHNE Umschlagen der langen Kanten. Alles zurück in die Frischhaltefolie und wieder in den Kühlschrank und die nächste Portion bearbeiten.
  4. Diese Arbeistsschritte - mit den entsprechenden Ruhezeiten dazwischen - werden noch 2 (am besten 3) mal wiederholt. Auf diese Weise entstehen 27 bzw. 81 Butter-Teig-Schichten.
Tip: Man kann diese Teigpakete ganz großartig einfrieren. Möchte man sie verwenden, kann man sie über Nacht im Kühlschrank(!) auftauen lassen und dann ganz normal ausrollen. Nach dem letzten Ausrollen wird die Teigplatte am besten mit einem Pizzaschneider oder Nudelrädchen in Dreicke zerteilt - und zwar so: Die halben Dreiecke am Rand werden zerpflückt, zu kleinen Würsten gedreht. Diese legt man als "Kern" an den Anfang (eine breite Seite) jeden Dreiecks. Der Teig wird angefeuchtet und aufgerollt - und zwar von der breiten Seite hin zur Spitze. Man kann auch ein wenig experimentieren und den Teig anstatt mit Wasser dünn mit Marmelade bestreichen oder Schokostückchen dazwischen streuen. Die Croissants werden mit viel Platz auf einem Backblech angeordnet. Wer möchte kann sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen - das gibt eine schöne Farbe (wird aber auch schneller braun, wenn man nicht aufpaßt) Dann schiebt man sie bei 190° (vorgeheizt) für 15-20 Minuten in den Ofen - entweder bei Unterhitze oder bei Umluft auf eine der untersten Stufen, sonst werden sie zu schnell braun und verbrennen. Man kann sie aber auch nach 10 Minuten mit einem Backpapier abdecken.

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User Kommentare

Spigotten
Spigotten

Muss man mal ausprobieren. Echt toll beschrieben. Da schaffe ich es vieleicht auch.
Hoffe die schmecken so lecker wie sie aussehen

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sssumsi
sssumsi

diese croissants würden mich schon reizen, weil die zubereitung wirklich gut beschrieben ist. vielleicht küsst mich mal die croissant-muse :)

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lachsliebhaber
lachsliebhaber

Die Zubereitung ist ausgezeichnet und ausführlich beschrieben. Mit der ist es sogar mir gelungen. Die Croissant schmecken bestens.

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Chief123
Chief123

Bin schon sehr Germteig routiniert aber so was feines hab ich schon lange nicht mehr gemacht

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rotersalat
rotersalat

Danke für das sehr gut beschriebene Rezept. Ich werde das ausprobieren, obwohl ich mit einem anderen Rezept gar keinen Erfolg hatte. Aber hier ist die Anleitung sehr gut.

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herzallerliebst
herzallerliebst

Das ist ziemlich aufwendig, sollte einen aber nicht abschrecken. Wenn man das mal weiß wie das geht, dann macht es sehr viel Spaß dies selbst zu machen.

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