Dobosschnitten

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Ein Rezept aus der guten, alten Mehlspeisenküche sind diese Dobosschnitten.

Dobosschnitten

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Zutaten für 16 Portionen

5 Stk Eier
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Zitronenabrieb
120 g Zucker

Zutaten für das Karamell

60 g Butter
1.5 TL Zitronensaft
220 g Zucker

Zutaten für die Creme

300 g Butter
150 g dunkle Schokolade
1 Stk Eidotter
250 g Zucker
Portionen
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Zeit

60 min. Gesamtzeit
45 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Das Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig aufschlagen. Den Eischnee unterheben, dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180° backen.
  2. Noch warm vom Papier ablösen und in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Butter, Zucker und Dotter schaumig aufschlagen, erwärmte Schokolade einschlagen, diese Creme auf die Biskuitstreifen streichen, den obersten Streifen auslassen.
  3. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze langsam karamellisieren lassen, erst jetzt die Butter und den Zitronensaft einrühren. Sofort auf dem letzten Biskuitstreifen mit einem geölten Messer verstreichen und danach mit dem geöltem Messer in Tortenstücke schneiden. Diese auf das Biskuit legen und die Biskuitstreifen danach teilen.

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