Eierschwammerl mit Ei und Knödel

Eierschwammerl mit Ei und Knödel ist eine österreichische Spezialität. Hier ein Rezept aus Omas Küche.

Eierschwammerl mit Ei und Knödel

Bewertung: Ø 4,3 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40 g Butter
3 Stk Eier
6 Stk Eier
1 Prise Muskatnuss
0.5 Bund Petersilie
1 TL Salz
300 g Semmelwürfel
2 Stk Zwiebel

Zutaten für die Eierschwammerl mit Ei

700 g Eierschwammerl
2 EL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
150 g Speck (Würfel)
2 Stk Zwiebel
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die Eierschwammerl mit Ei und Knödel, bereiten sie zuerst die Knödelmasse zu. Semmelwürfeln in etwas Wasser einweichen. Muskatnuss und Salz dazugeben, anziehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter goldgelb rösten. Inzwischen die Eier verquirlen, Petersilie waschen, fein schneiden. Alle restlichen Zutaten zu der durchfeuchteten Semmelmasse geben, gut vermischen und rasten lassen.
  2. In der Zwischenzeit können sie die Eierschwammerl putzen und grob zerteilen. Die 2. Zwiebel schälen und fein hacken. Die restliche Petersilie auch waschen und klein hacken.
  3. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse Knödel formen und ein das kochende Wasser einlegen, Herd zurück schalten und die Knödel etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Nun zurück zu den Eierschwammerl. Dafür die gehackten Zwiebel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Den Speck zugeben und leicht anbraten. Die Eierschwammerl dazugeben, solange dünsten bis die ausgetretene Flüssigkeit verdunstet ist. Eier in einem Glas versprudeln und über die Pilze gießen und stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
  5. Knödeln abseihen und mit den Eierschwammerl servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt grüner Salat.

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