Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch

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Ein richtiger Gaumenschamus ist das Rezept für Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch. Köstlich.

Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch

Bewertung: Ø 3,9 (117 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 TL Butter
400 g Eierschwammerl
0.5 Bund glatte Petersilie
5 Stk Knoblauchzehen
100 ml Obers (Sahne)
100 g Räucherspeck
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Thymian
1 Schuss Tomatenmark
1 Stk Zwiebeln (am besten rote)
Portionen
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Zeit

35 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Eierschwammerl putzen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
  2. Den Speck in einer Kasserole oder hohen Pfanne bei großer Hitze anbraten.
  3. Dann die Butter und kurz danach die Zwiebelwürfel dazu geben und unter rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
  4. Den Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.
  5. Nach zwei Minuten die Eierschwammerl dazugeben. Im eigenen Saft schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Wenn fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist (so nach ca. 10-15 Minuten) den Thymian dazugeben und einen 2-3 cm langen Strang Tomatenmark (ca. 1/2 Teelöffel) unterrühren (das verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe - das Auge ißt mit).
  7. Dann die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß reichlich gehackte Petersilie dazugeben.

Tipps zum Rezept

Dazu paßt Brot, oder, am besten, Kartoffelpüree.

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