Eierschwammerl-Suppe

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Ein besonders feine Rezept ist diese Eierschwammerl-Suppe. Eine köstliche Vorspeise zur Schwammerlzeit.

Eierschwammerl-Suppe

Bewertung: Ø 4,7 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter oder Margarine
100 g Eirschwammerl
300 g Erbsen und Karotten, frisch oder TK
1 Stk Gemüsesuppenwürfel
1 Stk Kartoffel, mittelgroß
1 Stk Liebstöckl
1 Prise Muskat, frisch gerieben
1 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Stk Schalotten-Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
25 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Eierschwammerl putzen, kurz abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten-Zwiebel fein schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. In zerlassener Butter oder Margarine die Schalotten-Zwiebel anrösten, die Eierschwammerl zugeben und kurz mitrösten. Sodann Karotten und Erbsen beifügen und ebenfalls mitrösten.
  3. Mit Wasser aufgießen, die Kartoffelwürfeln und das Liebstöckl beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Suppenwürfel würzen und das Gemüse weich kochen. Vor dem Servieren die Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps zum Rezept

Wenn vorhanden, kann man auch kleine frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten und angeröstet in die Suppe geben.

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