Einfache Sauce hollandaise

Einfache Sauce hollandaise ist eine Rezeptvariation eines Saucenklassikers

Einfache Sauce hollandaise

Bewertung: Ø 2,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Butter
1 Prise Cayenne-Pfeffer
3 Stk Dotter
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Portionen
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Kategorie

Saucen Rezepte

Zeit

15 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst Butter langsam schmelzen, von der Hitze nehmen und etwas überkühlen, aber nicht fest werden lassen.
  2. In der Zwischenzeit Wasser zum Sieden bringen (nicht wallend kochen). Dotter mit Wasser und Zitronensaft über Dunst schaumig schlagen.
  3. Nun die Masse von der Hitze nehmen und flüssige Butter nach und nach einschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort anrichten.

Tipps zum Rezept

Passt neben Spargel auch zu Fisch und Meeresfrüchten. Geronnene Sauce kann oft nach Beigabe einiger Tropfen kalten Wassers wieder aufgeschlagen werden. Sauce hollandaise fällt nicht so schnell zusammen, wenn man 2 Esslöffel warme Sauce Béchamel unter die fertig Sauce rührt.

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