Erbsenminestrone

Die Erbsenminestrone ist ein typisches Rezept aus Italien und wird mit Zucchini, Wirsing und Fenchel verfeinert.

Erbsenminestrone

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Erbsen
1 Stk Fenchel
4 Bl Majoran
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
150 g Schmand
1 Bund Schnittlauch
300 g Wirsing
1 Stk Zucchini

Zutaten Gemüsefond

1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Suppengrün
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Gemüsefond das Suppengrün putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und alle Zutaten, Gewürze und Salz in einem Topf mit Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Fenchel und Wirsing halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini putezn und in Scheiben schneiden.
  3. Majoranblätter und Schnittlauch fein hacken. Die Kräuter mit dem Schmand, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Erbsen zum Fond geben und kurz aufkochen lassen. Restliches Gemüse dazugeben und kurz garen lassen. Mit dem Kräuterschmand servieren.

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