Erdäpfelnocken auf Gemüse

Dieses leichte Frühlingsrezept wird nach der 5 Elemente Lehre zubereitet. Erdäpfelnocken auf Gemüse sind vegetarisch und gesund.

Erdäpfelnocken auf Gemüse

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Zutaten für 6 Portionen

40 g Butter
2 Stk Eier
1 kg Erdäpfel, mehlig kochend
500 g Karotten
2 Stk Kohlrabi/Kohlrübe
170 g Mehl
100 g Rucola
1 TL Salz
7 EL Weizengrieß

Zutaten für die Marinade

4 EL Essig
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 TL Sesamkörner
4 EL Sesamöl
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser für ca. 20-25 Minuten bissfest kochen. Währenddessen Karotten und Kohlrabi putzen, schälen und in Stifte hobeln oder in Scheiben schneiden und in einen andern Topf mit Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
  2. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Die gekochten Erdäpfel schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend Erdäpfel mit Mehl, Gries, verquirlten Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und davon jeweils 4 cm lange Nocken schneiden.
  4. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nocken hineinlegen. Butterflocken darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
  5. Danach die gekochten Karotten- und Kohlrabistifte mit einer Marinade aus Sesamöl, Sesam, Pfeffer, Salz und Essig mischen. Den Rucola waschen, trockenschütteln und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
  6. Die fertig gebackenen Erdäpfelnocken heiß auf den Gemüsesalat geben und servieren.

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