Erdäpfel-Specksalat mit Gurke

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Ein köstlicher und pikanter Snack oder Beilage ist dieser Erdäpfel-Specksalat mit Gurke. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Erdäpfel-Specksalat mit Gurke

Bewertung: Ø 5,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600 g Erdäpfel
3 EL Essig
250 ml Gemüsesuppe
4 EL Öl
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Stk Salatgurke
1 Prise Salz
1 EL Schnittlauch zum Bestreuen
1 EL Senf
50 g Speck, klein gewürfelt
1 Prise Zucker
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Speck ganz fein würfeln, in einer Pfanne anschwitzen und zu den geschnittenen Erdäpfeln geben.
  2. Die Gemüsesuppe erhitzen, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen, abschmecken und unter die Erdäpfel mischen.
  3. Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und fein schneiden. Unter den Erdäpfelsalat mischen, Öl hinzufügen und nochmals abschmecken. Etwas ziehen lassen.

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