Erdbeer-Spargel Salat

Ein Erdbeer-Spargel Salat Rezept das köstlich und originell ist.

Erdbeer-Spargel Salat

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Zutaten für 4 Portionen

100 ml Balsamico
1 TL Basilikum
300 g Erdbeeren
2 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne
140 g Rucola
2 TL Salz
1300 g Spargel
100 g Zucker
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser erhitzen und den Saprgel für ca 15 Minuten kochen, bis er weich ist.
  2. Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Nun in einer Pfanne den Zucker erhitzen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig und dem Wasser ablöschen. Für 5 Minuten köcheln lassen und mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Öl und den Basilikum vermischen.
  3. Den Spargel abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rucola und den Erbeeren auf einem Teller anrichten. Die Essigsauce darüber verteilen und für 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne anrosten und den Salat damit garnieren.

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