Faschiertes-Kartoffelnudeln

Zusammen mit Sauerkraut und einem knackigem Salat werden Faschiertes-Kartoffelnudeln zu dem perfekten Rezept für den Mittagstisch.

Faschiertes-Kartoffelnudeln

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Zutaten für 4 Portionen

60 g Butterschmalz
2 Stk Eigelbe
1 Msp gemahlener Koriander
250 g gemischtes Faschiertes
1 Msp geriebene Muskatnuss
100 g geriebener Emmentaler oder Greyerzer
1 TL Kümmel
1 Prise Mehl nach Bedarf
600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Prise Pfeffer
50 g Räucherspeck
100 g rohes Sauerkraut
1 Prise Salz
200 g Schlagobers
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebel darin andünsten. Das Faschierte hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.
  3. Das Sauerkraut gut ausdrücken, fein hacken und zum Faschierten geben. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch eine Presse zum Faschierten geben. Zusammen mit den Eigelben zu einem Teig kneten - nach Bedarf etwas Mehl darüber sieben. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.
  4. Den Backofen auf Grillstufe bei 200° C -Umluft 180° C, Gas Stufe 3-4- vorheizen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen daumengroße Nudeln formen.
  5. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und darin die Kartoffelnudeln unter mehrmaligem Wenden anbraten. Den Obers mit dem Käse vermengen, über die Nudeln gießen und den Bräter in den Ofen stellen. Die Nudeln in 20 Min. gratinieren.

Tipps zum Rezept

Servieren sie zu Faschiertes-Kartoffelnudeln leichte Salatmischungen und Brot.

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