Gefüllte Palatschinken

Ein allzeit beliebtes Rezept sind gefüllte Palatschinken. Diese Variante ist gesund und für Menschen mit einer Lebensmittelunverträglichkeit geeignet.

Gefüllte Palatschinken

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Zutaten für 2 Portionen

1 TL Butter oder Margarine
4 Stk Eier
500 ml Joya Soja Drink Pur
450 ml Joya Soja Drink Pur bzw. Hafer- oder Reis-Drink
500 g Marillen (Aprikosen) aus der Dose oder frisch
200 g Mehl
1 Schuss Öl
100 g Preiselbeerkompott
1 Prise Salz
1 Pk Vanillesoßen-Pulver
1 Prise Zimt
2 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Mit dem Handmixer den Soja Drink, Mehl, Eier und 1 Prise Salz glatt rühren.
  2. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen. Einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen. Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Palatschinken auf beiden Seiten knusprig braten, zugedeckt im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Wenn der Teig zu dick ist, noch etwas Soja Drink Pur untermischen.
  3. Marillen aus der Dose abtropfen lassen, in kleine Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Marillen darin anbraten, mit Zimt und Zitronensaft würzen.
  4. Palatschinken mit Marillen und Preiselbeerkompott füllen. Vanillesoße nach Packungsanleitung mit dem Joya Soja Drink Pur zubereiten. Palatschinken mit heißen Marillen, Preiselbeer-Kompott und Vanillesoße anrichten.

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