Gemüse-Enchiladas

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Exquisite Gemüse-Enchiladas schmecken einfach zauberhaft. Das Rezept wird mit Gemüse nach Saison zubereitet und mit Sauerrahm verfeinert.

Gemüse-Enchiladas

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Zutaten für 2 Portionen

1 EL Butter
500 g frisches Gemüse der Saison
200 g Käse (gerieben)
2 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Kräuter
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 Becher Sauerrahm
200 ml Tomatensauce
3 Stk Vollkorntortillas
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse der Saison (z.B. Kürbis, Eierschwammerl, Karotten, Tomaten, Paprika, Mais) waschen, zuputzen und ebenfalls klein schneiden.
  2. In heissem Olivenöl anbraten und etwas dünsten lassen bis das Gemüse gar ist. Etwas auskühlen lassen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische, kleingeschnittene Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie,...) untermischen.
  3. Tortillas mit der Gemüse-Rahmmischung füllen. In eine befettete Auflaufform schlichten. Tomatensauce und dann geriebenen Käse darübergeben. Für etwa 15-20 min bei 200 Grad Heissluft in den Ofen geben.

Tipps zum Rezept

Mit kaltem Kräuterdip und Salat servieren.

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