Gemüserisotto

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Gesundes mal anders mit einem tollen Gemüserisotto. Das Rezept darf jeden Tag auf den Tisch!

Gemüserisotto

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Zutaten für 4 Portionen

0.5 l Gemüsebrühe
3 Stk Karotten
35 g Käse (z.B Parmesan)
1 Dose Mais
3 EL Pflanzenöl
300 g Risottoreis
1 Prise Salz, Pfeffer
400 g Tomaten
1 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel klein hacken. Risotto Reis mit Öl und Zwiebel kurz in einem großen Topf anschwitzen. Gemüsebrühe wie beschrieben zubereiten.
  2. Risotto mit Brühe aufgießen und köcheln lassen. Immer nur wenig zugeben und erst dann nachgießen wenn alles verkocht ist. Solange wiederholen bis der Reis fertig ist.
  3. Währenddessen Mais absieben, Tomaten fein würfelig schneiden, Karotten schälen und fein würfelig schneiden. Zucchini ebenfalls schneiden und die Enden entsorgen.
  4. Das Gemüse kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und anschließend zum Risotto hinzufügen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen wie z.B Oregano abschmecken. Zum Schluss nach belieben mit Käse bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Risotto kann beim Anrichten noch mit Basilikumblättern oder fein gehacktem Basilikum garniert werden.

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