Gemüserisotto

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Ein Gemüserisotto bringt Abwechslung in unseren Speiseplan und kann nach Lust und Laune als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.

Gemüserisotto

Bewertung: Ø 4,2 (259 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 TL Butter
100 g Erbsen
1 l Gemüsebrühe
200 g Karotte (gewaschen, geschält und geraspe
1 EL Olivenöl
4 EL Parmesan
1 Prise Pfeffer (weiß)
300 g Risottoreis
1 Prise Salz
200 g Zucchini (gewaschen und geraspelt)
1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Gemüserisotto zuerst das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten. Das Ganze mit ca. 250 ml Brühe ablöschen und unter Rühren leise dahin köcheln lassen bis die Brühe fast verdampft ist. Danach wieder ca. 250 ml Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen bis die Brühe fast verdampft ist.
  2. Nun das Gemüse und erneut 250 ml Brühe angießen und weiterrühren – sobald die Brühe fast verdampft ist schrittweise die letzte Brühe unterrühren (der Reis sollte noch etwas Biss haben und doch cremig sein).
  3. Wenn der Reis gar ist die Butter und 3 EL Parmesan unterrühren – eventuell noch mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  4. Das Gemüserisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

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