Germteig Grundrezept

Der Germteig gehört zu den sehr vielseitigen Teigsorten. Er ist die ideale Basis zur Herstellung von diversen schmackhaften Backwaren, welche vom aromatischen Croissant bis zur herzhaften Pizza reichen. Seine charakteristische Fähigkeit aufzugehen war bereits den Ägyptern im Altertum bekannt.

Germteig HerstellungOb Pizza, Zopf, Buchteln oder Semmeln, der Germteig schafft alles. (Foto by: © deepvalley / fotolia.com)

Die besondere Fähigkeit des Germteiges

Das besondere Merkmal des Germteiges bzw. Hefeteiges ist seine Fähigkeit aufgehen zu können. Während des Knetens des Teiges quillt das enthaltene Gluten auf und bekommt eine zähe Konsistenz. Dadurch kann der Teig Gase halten und aufgehen. Bereits die Ägypter des Altertums kannten vor mehr als 4.000 Jahren diese Fähigkeit und stellten aus Germteig mehr als dreißig verschiedene Brotsorten her. Der Teig hat sich über die Jahrhunderte hinweg auf die ganze Welt ausgebreitet und bildet die Basis für viele Backwaren.

Schritt für Schritt zum Germteig

Zur Herstellung des Teiges werden 250 g Weizenmehl, 20 g frische Hefe, 1/8 Liter Milch, 40 g Butter, Zucker je nach Weiterverwendung des Teiges, 1 Ei und eine Prise Salz benötigt.

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Das Mehl wird in eine hinreichend große Schüssel gesiebt. In die Mitte wird eine kleine Mulde mit der Hand gedrückt. Im Anschluss wird die frische Hefe in die Aushöhlung gebröckelt. Sie wird mit einem Teelöffel Zucker und einem Schuss warmer Milch angereichert.

Schritt 2: Kneten des Teiges

Die Butter wird in warmer Milch geschmolzen. Ein Ei und ein wenig Zucker werden hinzugegeben. Die Zuckermenge bemisst sich nach der Weiterverarbeitung. Die Milch darf sich nicht zu stark erhitzen, da sonst das Ei stockt. Langsam wird das Milch-Ei-Gemisch in die Schüssel mit dem Mehl und der Hefe gegeben. Mit einem Knethaken eines Rührgerätes oder mit der Hand wird die Masse zu einem geschmeidigen Germteig geknetet.

Germteig beim AufgehenGermteig verdoppelt seine Größe beim Rasten an einem warmen Ort. (Foto by: © deepvalley / fotolia.com)

Schritt 3: Das Aufgehen des Teiges

Sobald der Germteig eine glatte Oberfläche und feine Konsistenz aufweist, wird die Schüssel mit einem frischen Geschirrtuch abgedeckt. Die Schüssel wird im Anschluss in die Nähe einer Heizung gestellt. Wahlweise kann auch in ein Waschbecken heißes Wasser eingelassen werden, in dem die Schüssel Platz findet. Aufgrund der Kombination aus Hefe und Wärme kann sich der Teig verdoppeln oder sogar verdreifachen. Der Vorgang kann mehrere Male wiederholt werden, um einen besonders feinen Hefeteig zu erreichen. Im Anschluss kann der Teig je nach Bedarf verwendetet werden.

Die Variationsvielfalt des Germteiges

Der Germteig ist ein Multitalent. Er kann für sehr unterschiedliche Backwerke verwendet werden. Ohne einen Zuckerzusatz wird er für die Herstellung von Semmeln, Broten, Brötchen und Pizzateigen eingesetzt. Wird der Teig mit ein wenig Zucker angereichert, lassen sich aus ihm Buchteln, Plundergebäcke, Dampfnudeln, Strudel und Krapfen kreieren. Sollen ungefüllte Kuchen wie Hefezopf, Gugelhupf und Weihnachtsstollen gebacken werden, wird in den Teig eine erhöhte Menge Zucker gemischt.


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