Glasierte Weihnachtsgans

Eine Glasierte Weihnachsgans ist etwas ganz Leckeres! Dieses Rezept müssen Sie probieren.

Glasierte Weihnachtsgans

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Apfel, gerieben
3 Stk Äpfel, mit Schale, Spalten geschnitten
1 Schuss Beifuss
2 EL brauner Zucker
50 g Butter
2 EL Butterschmalz
2 Stk Eier, verquirlt
30 ml Fett zum Frittieren
1 Stk Gans (4-5 kg)
350 ml Geflügelbrühe
2 EL Kastanienhonig
40 g Mehl
2 Stk Orangen (nur das reine Fruchtfleisch)
200 ml Orangensaft
1 Prise Salz, Pfeffer
5 Stk Schalotten mit Schale, halbiert
80 g Semmelbrösel
2 EL Speisestärke
3 zw Thymian
Portionen

Kategorie

Gansl Rezepte

Zeit

180 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
150 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Die küchenfertige Gans mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten und Äpfel mit etwas Farbe anbraten. Die geschälten, in Stücke geschnittenen Orangen, Thymianzweige, Beifuss, Salz und Pfeffer beigeben. Die Füllung etwas abkühlen lassen und damit die Gans füllen. Mit einem Küchengarn die Gans binden.
  3. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und darin die Gans von allen Seiten anbraten. Mit einem Teil der Flüssigkeit ablöschen und im vorgeheizten Backofen zunächst für ca. 2-2,5 Stunden bei 150° C schieben. Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit aufgießen und die Gans öfter damit glasieren.
  4. Den geriebenen Apfel in das Rotkraut geben, einmal kurz aufkochen, mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden, Zimtstange entfernen und auskühlen lassen.
  5. Aus dem kalten Rotkraut Klöße formen und einfrieren. Wenn die äußere Schicht der Knödel gefroren ist, herausnehmen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißem Fett ausbacken.

Tipps zum Rezept

Die Knödel zu der tranchierten Gans mit den Maronen servieren.

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