Grillarten - Grilltechniken

Grillen ist nicht immer gleich Grillen. Für den besonderen Geschmack sorgt eine Vielzahl an geläufigen Grilltechniken, die alle jeweils die unterschiedlichsten Eigenarten, Vorgehen und geschmacklichen Resultate vorweisen können. Grund genug sich jede einzelne Technik einmal genauer anzusehen.

Direktes GrillenBeim direkten Grillen wird das Grillgut direkt auf den Rost gelegt. (Foto by: © marima-design / fotolia.com)

Der Sommer ist eingekehrt und mit ihm auch wieder die beliebte Grillsaison, die unzählige verschiedene Grilltechniken mit sich bringt. Jede Technik weist dabei ihre ganz eigenen Vor- und Nachteile auf und kann immer wieder Freunde und Fans für sich gewinnen. Doch welche Grilltechnik eignet sich für welches Grillvorhaben am besten? Und worin finden sich beim direkten Grillen, beim indirekten Grillen, beim Smoken und beim Kalträuchern die kleinen aber feinen Unterschiede?

Direktes und indirektes Grillen

Die wohl bekanntesten Grillarten sind hierzulande das direkte und indirekte Grillen. Beim direkten Grillen wird das Grillgut beispielsweise direkt auf einem Rost über der offenen Hitze gegrillt – anders als beim indirekten Grillen, wo die Hitzequellen nicht direkt unter dem Fleisch und Co. platziert werden, sondern unter diesem, aber um dieses herum oder daneben. Grob kann man sagen, dass das direkte Grillen dem Braten sehr ähnlich ist, während die Speisen beim indirekten Grillen eher sanft gegart werden.

Da sich die Hitze bei diesem besser ausbreiten kann, wird vor allem bei der indirekten Grillmethode bevorzugt ein Grill mit Verdeckung verwendet. Die Vor- und Nachteile beider Grillmethoden sind schnell erläutert: Beim indirekten Grillen wird das Fleisch schonender erhitzt und gegart als beim direkten Grillen, was es saftiger werden lässt. Zudem lassen sich Bratkrusten und Verbrennungen des Grillguts vermeiden. Allerdings dauert der Zubereitungsprozess beim indirekten Grillen nicht selten auch doppelt so lange, wie beim direkten Grillen.

HeißräuchernBeim Heißräuchern werden die Speisen mehrere Stunden gegart. (Foto by: © NizArt / fotolia.com)

Smoken und Kalträuchern

Sowohl beim Smoken als auch beim Kalträuchern baut man auf dem indirekten Grillen auf. Das bedeutet, dass die Kohle oder auch das Brennholz nicht direkt unter dem Grillgut, sondern drum herum oder daneben angerichtet werden muss. Beim Smoken zielt man übrigens in erster Linie darauf ab, Lebensmittel haltbarer zu machen. Daher werden oft spezielle Räucherkohle, -Mehle oder andere Materialien verwendet. Beim Heißräuchern (Smoken) werden die Speisen – bevorzugt Fleisch und Fisch – mehrere Stunden bei Temperaturen zwischen 50 bis 85 °C gegart, während man sich beim Kalträuchern in Temperaturbereichen von 15 bis 25 °C bewegt.

Der kleine aber feine Unterschied findet sich bei beiden Varianten vor allem im Geschmack der Speisen sowie in der erzielten Haltbarkeit und in der Zubereitungszeit. Lebensmittel, die kalt geräuchert werden, werden zum Beispiel länger zubereitet als Speisen, die heiß geräuchert werden. Jedoch sind diese letztendlich auch sehr viel länger haltbar. Doch ganz egal ob man sich für das direkte Grillen oder doch für das Räuchern von Fleisch und Fisch entscheidet – jede Grillart bringt ein ganz eigenes Geschmackserlebnis mit. Ein Geschmackserlebnis, welches sich mit beinahe jedem gewöhnlichen Grill ausprobieren lässt. Warum also immer nur auf alt bewährte Grillmethoden zurückgreifen, wenn man auch bisher unbekannte Grilltechniken entdecken kann?


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