Grillgemüse mit Kräuterbutter

Grillgemüse mit Kräuterbutter wird mit Mais, Tomaten und Zucchini zubereitet. Eine köstliche Beilage oder auch Hauptspeise.

Grillgemüse mit Kräuterbutter

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL abgeriebene Zitronenschale
8 Schb geräucherter Speck (ca. 120 g)
4 Stk getrocknete Tomaten ohne Öl
2 Stk große Tomaten
4 Stk kleine Zucchini (à ca. 120 g)
120 g Kräuter-Butter
4 Stk Maiskolben
250 ml Milch
20 g Parmesan (frisch gerieben)
1 Prise Salz
20 g Semmelbrösel
1 EL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Holzstäbchen (Zahnstocher) für ca. 30 Minuten in Wasser einlegen. Maiskolben entblättern.
  2. Anschließend 2 L Wasser gemeinsam mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Maiskolben zugeben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Kolben herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  3. Nun die Tomaten waschen und quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten abtropfen lassen. 30 g Kräuter-Butter, Zitronenschale und Semmelbrösel verkneten und beiseite stellen. Grill vorheizen.
  4. Zucchini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Mit der Kräuter-Butter Frühlingskräuter ohne Knoblauch und Parmesan verkneten. Zucchini putzen und der Länge nach 3-mal so einschneiden, dass sie am Stielansatz zusammenhalten.
  5. Einschnitte mit dem Kräuter-Butter-Tomaten-Parmesan-Gemisch bestreichen, dann einzeln fest in Alufolie wickeln, ohne die Folie doppelt zu legen.
  6. 50 g Kräuter-Butter zerlassen. Maiskolben quer halbieren, rundherum mit der Kräuter-Butter bestreichen und jede Hälfte in eine Speckscheibe wickeln. Speck mit Hölzchen feststecken.
  7. Maiskolben und Zucchini etwa 10 Minuten grillen, dabei häufig wenden. Maiskolben gelegentlich mit der zerlassenen Kräuter-Butter bestreichen. Nach 5 Minuten die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und 2 Minuten grillen.
  8. Wenden und die Butter-Brösel-Masse auf die Schnittfläche geben. Weitere 2 bis 3 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillen.

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