Grüner Spargel mit Paradeiservinaigrette

Gesunder grüner Spargel mit Paradeiservinaigrette wird im Frühling gerne serviert. Ein Rezept das man nicht jeden Tag hat.

Grüner Spargel mit Paradeiservinaigrette

Bewertung: Ø 4,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Basilikum
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
4 Stk Paradeiser
1 Prise Salz
1 Prise Salz und Pfeffer
1 kg Spargel
Portionen
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Zubereitung

  1. Spargel an den Enden schälen und in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen. Kalt abspülen.
  2. Paradeiser blanchieren, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen, Kerne durch ein feines Sieb streichen, Saft mit Öl und den Gewürzen zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren.
  3. Paradeiserfruchtfleisch würfeln und mit Basilikumstreifen unter die Vinaigrette mischen.
  4. Grüne Spargelstangen mit blanchiertem Lauchblatt bündeln, auf Tellern anrichten und mit der Paradeiservinaigrette überziehen.

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