Grünkern-Champignon-Laibchen mit Lauchgemüse

Vegetarisch kann so köstlich sein, mit dem Rezept für Grünkern-Champignon-Laibchen mit Lauchgemüse.

Grünkern-Champignon-Laibchen mit Lauchgemüse

Bewertung: Ø 3,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 TL Basilikum
150 g braune Champignons
5 EL Brösel
3 EL Emmentaler, gerieben
1 Stk gelbe Zwiebel
250 g Grünkern, geschrotet
2 TL Majoran
10 EL Öl
0.375 l Wasser

Zutaten für das Lauch-Gemüse

3 EL Crème fraîche
0.5 Bund Dille
0.5 Stg Lauch
1 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
0.5 Stk Salatgurke
1 Prise Salz
0.5 TL Wasabi
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst geschroteten Grünkern mit Wasser vermengen und quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Champignons hacken; Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl anrösten und Champignons hinzufügen.
  2. Nun Grünkern, Zwiebel, Champignons, Majoran, Basilikum und Käse miteinander vermengen. Bei Bedarf Haferflocken und Brösel und hinzufügen um eine feste Masse zu erhalten.
  3. Anschließend die Salatgurke schälen und längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Lauch geputzt in dünne Ringe schneiden, Dille hacken.
  4. Anschließend in einer Pfanne Öl erhitzen und Gurke bzw. Lauch kurz andünsten. Alles etwas überkühlt lassen und mit Crème fraîche, Dille und Wasabi vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Nun aus dem Grünkern-Teig kleine Laibchen formen und in Brösel wenden. Pfanne erhitzen und die Laibchen in Öl knusprig braten; mit Kohlgemüse servieren.

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