Grüne-Spargel-Suppe

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Eine sehr feine Suppe ist diese grüne-Spargel-Suppe. Ein tolle Vorspeise, wenn frischer Spargel am Markt angeboten wird.

Grüne-Spargel-Suppe

Bewertung: Ø 5,0 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50 g Butter
1 Stk Eidotter
1 Stk Gemüsesuppenwürfel
40 g Mehl
1 Prise Muskat (frisch gerieben)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 TL Salz
1 EL Schlagobers
500 g Spargel (grün)
0.5 TL Zucker
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
45 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Abfallstücke mit dem Zucker in 1 Liter Wasser auskochen und abseihen, dabei das Spargelwasser auffangen. Die Spargelstücke im selben Wasser kochen und wieder das Wasser auffangen.
  2. Aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten, mit der abgeseihten Spargelflüssigkeit aufgießen und gut verkochen. Mit Salz, Muskat und Suppenwürfel abschmecken.
  3. Die Spargelstücke (Spargelspitzen als Suppeneinlage beiseite legen) beifügen, kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Dotter und Obers gut verrühren und die Suppe damit legieren.

Tipps zum Rezept

Die Suppe in Suppentassen anrichten, Spargelspitzen einlegen und mit Petersilie bestreuen.

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