Gurken-Fenchelsuppe

Bei diesem köstlichen Rezept wirken Gurke und Fenchel perfekt zusammen und ergeben den feinen Geschmack der Gurken-Fenchelsuppe.

Gurken-Fenchelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Fenchelknollen
1 Stk Kartoffel (mehlig, mittelgroß)
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Stk Salatgurke
1 Prise Salz
2 Stk Sternanis
650 g Tomaten
1 Schuss Weißwein
1 Schuss Wermut (trocken)
1 Stk Zitrone (für den Saft)
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten, in ein Tuch gegeben und behutsam ausgedrückt. Der Saft wird aufgefangen.
  2. Vom Fenchel wird das Grüne entfernt. Dann wird er geputzt und in Spalten geschnitten. Die Kartoffel wird geschält.
  3. In einem Topf wird das Olivenöl erhitzt und der Fenchel darin angedünstet. Die Kartoffel wird fein gerieben und eingerührt. Mit je einem Schuss Weißwein, Wermut, Tomatensaft und dem Saft einer Zitrone wird alles abgelöscht. Jetzt können Sie die Anissterne dazu geben, mit dem Wasser aufgießen und die Suppe so lange kochen lassen, bis der Fenchel weich ist.
  4. Die Gurke wird geschält, die Enden weggeschnitten, die Gurke der Länge nach halbiert und die Kerne ausgekratzt. Dann wird die Gurke in Scheiben geschnitten.
  5. Zum Ende der Garzeit wird die Gurke in die Suppe gegeben, die Suppe noch einmal aufkochen gelassen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt. Vor dem Servieren können Sie das Fenchelgrün in die Suppe streuen.

Tipps zum Rezept

Sehr köstlich dazu schmeckt in Olivenöl gebratenes Weißbrot.

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