Herzhafte Gemüsepfanne

Ein leckeres, schnelles Rezept für alle hungrigen Gemüseliebhaber. Diese herzhafte Gemüsepfanne sollten Sie unbedingt nachkochen!

Herzhafte Gemüsepfanne

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Kartoffeln, gekocht
3 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Kräuter, frisch
2 Stk Melanzani
1 Schuss Olivenöl für die Pfanne
2 Stk Paprika, bunt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Stk Suppenwürfel
350 ml Wasser
1 Stk Zucchini
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Für diese recht einfache aber dennoch sehr schmackhafte Gemüsepfanne die Kartoffeln zuerst in einem Topf bissfest kochen.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfelchen schneiden, mit etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben und darin glasig anbraten lassen.
  3. Währenddessen die Melanzani und den Zucchini waschen, den Stiel entfernen und in größere Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und ebenso in Würfel oder Streifen schneiden.
  4. Das klein geschnittene Gemüse nun in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten.
  5. Während das Gemüse in der Pfanne vor sich hin brutzelt, die gekochten Kartoffeln in große Stücke schneiden. Nach ca. 5 Minuten werden diese ebenfalls in die Pfanne gemischt und weitere 5 Minuten mitgebraten.
  6. Den Suppenwürfel in Wasser auflösen und das Gemüse damit ablöschen, gut umrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (Kresse, Thymian, Basilikum) würzen. Bon Appetit!

Tipps zum Rezept

Man kann die Gemüsepfanne mit einer Tomatensauce, ein wenig Chili und mit Parmesan verfeinern.

Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend dazu, um fertig gekochte Kartoffelreste vom Vortag zu verarbeiten.

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