Herzhafter Gemüseeintopf

Als deftige Hauptmahlzeit oder zur Jause - das Rezept für den herzhaften Gemüseeintopf begeistert zu jeder Tageszeit.

Herzhafter Gemüseeintopf

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Aubergine
3 EL Essig
3 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Oregano
2 Stk Paprika
1 Prise Pfeffer
2 Stk Pfefferoni
1 Prise Salz
100 g Speck
4 Stk Tomaten
2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zunächst den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten, Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls würfeln. Dann die Paprika und Pfefferoni waschen und in Ringe schneiden.
  2. Nun die Speckwürfel in heißem Öl anrösten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit Essig schließlich ablöschen. Das restliche Gemüse dazugeben und ca. 15 Minuten weichdünsten lassen.
  3. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und servieren.

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