Hirschgulasch mit Preiselbeeren

Hirschgulasch mit Preiselbeeren ist eine typisch österreichische Spezialität. Hier unser Rezept zum Nachkochen im Herbst.

Hirschgulasch mit Preiselbeeren

Bewertung: Ø 4,0 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Schuss Balsamico-Essig
1 kg Hirschfleisch
3 EL Öl
3 EL Preiselbeermarmalade
1 Glas Rotwein
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
0.75 l Wildfond
1 TL Wildgewürz
4 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Gulasch Rezepte

Zeit

110 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
90 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für das Hirschgulasch mit Preiselbeeren zuerst das Fleisch von den Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. In einem großen Topf das Fleisch rundum kräftig anbraten, Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Nun das Tomatenmark einrühren und etwas mitrösten.
  3. Nun alles mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen und etwa 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.
  4. Wenn die Flüssigkeit mehr als die Hälfte eingekocht ist, noch mit Salz, Pfeffer, Preiselbeermarmelade und Essig abschmecken.

Tipps zum Rezept

Wenn die Sauce zu dünn ist, noch mit etwas Mehl eindicken.

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