Hirschragout

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Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das Hirschragout - Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Hirschragout

Bewertung: Ø 2,9 (71 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

220 ml Bratensaft vom Wild
2 EL Butter
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Champignons
1 Bch Crème fraîche
1 kg Hirschfleisch
1 Stk Karotte
1 Stk Lorbeerblatt
150 g mageren Speck
1 EL Mehl
1 EL Öl
1 l Rotwein
200 g Schalotte
1 TL Thymian
Portionen
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Kategorie

Wildrezepte

Zeit

150 min. Gesamtzeit
60 min. Zubereitungszeit
90 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Die Karotte schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen. Champignons waschen, trockentupfen, größere Stücke halbieren.
  2. Die Häute und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in feine, dünne Streifen schneiden.
  3. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, den in feine Streifen geschnittenen Speck dazu geben etwas anbraten, das Gemüse zufügen und unter Rühren weiter braten. Den fertig gebratenen Speck und das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Nun die Fleischwürfel im übrig gebliebenen Bratfett kräftig rundum anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt im vorgeizten Backofen bei 180° Grad, etwa 1 1/2 Std. schmoren.
  5. Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit Spätzle servieren.

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