Karfiol-Karotten-Auflauf

Der Karfiol-Karotten-Auflauf wird Ihren Gästen sicher schmecken. Ein gesundes, leckeres Rezept.

Karfiol-Karotten-Auflauf

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1 Stk Karfiol
300 g Karotten
7 EL Kokosöl
1.5 kg mehlige Kartoffeln
1 TL Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Schnittlauch
4 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Vegane Rezepte

Zeit

80 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
80 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln werden in siedendem Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Dann werden sie geschält, zu einem Brei zerdrückt und mit 5 EL Kokosöl und dem gehacktem Schnittlauch vermischt.
  2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Karotten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Dann werden Zwiebeln und Karotten in etwas Kokosöl ca. 15 Minuten lang angebraten.
  3. Den Karfiol in einen Topf mit Salzwasser geben, das Wasser zum Kochen bringen und den Karfiol noch ca. 5 Minuten darin kochen lassen. Dann kann er hinaus genommen, zerteilt und mit Pfeffer und Muskatnuss gewürzt werden.
  4. Der Karfiol wird zuunterst in eine Auflaufform gefüllt. Darüber kommen die Karotten und die Zwiebel. Zuoberst wird der Kartoffelbrei so verteilt, dass das Gemüse komplett bedeckt ist. Im vorgeheizten Backrohr wird der Auflauf bei 200 Grad ca. 50 Minuten gebacken.

Tipps zum Rezept

Sehr gut passt dazu ein frischer, grüner Salat.

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