Karottenmuffins

Das Rezept für Karottenmuffins ist besonders zum Frühstück ein Genuss. Die saftigen Muffins können komfortabel transportiert werden.

Karottenmuffins

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Zutaten für 8 Portionen

1 TL Backpulver, gestrichen
3 Stk Eier
80 g Haselnüsse, gemahlen
220 g Karotten
80 g Mehl
2 EL Staubzucker
0.5 TL Zimt
100 g Zucker, braun
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die herzhaften Karottenmuffins zuerst die Karotten abschaben, waschen und fein raspeln. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
  2. Backofen auf 170 °C vorheizen. Muffinblech einfetten.Eigelbe mit Zucker und 3 Esslöffel heißem Wasser zu einer cremigen Masse rühren und die Karottenraspel unterheben.
  3. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zimt, Haselnüssen und Backpulver mischen. Dann mit einem Kochlöffel unter die Karottencreme rühren.Den Teig in die Muffinmulden streichen und im Ofen auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten backen.
  4. Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Staubzucker besieben.

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