Klare Geflügelsuppe

Eine klare Geflügelsuppe ist gesund und schmeckt. Das Rezept kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden.

Klare Geflügelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Hühnerbrust (küchenfertig ohne Haut)
2 Stk Lorbeerblätter
3 Stg Petersilie zum Garnieren (feingehackt)
3 Stk Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
2 Stk Zwiebel (mittelgroß)
Portionen
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Zubereitung

  1. In einem großen Topf das Wasser hineingeben. Die Fleischstücke vom Huhn sowie das geputzte und klein geschnittene Suppengrün hinzufügen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzugeben.
  2. Die Suppe 2 bis 2,5 Std. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei entsteht ein weißer bis bräunlicher Eiweißschaum, der gelegentlich abgeschöpft wird.
  3. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe durch ein Sieb in einen neuen Topf abseihen.
  4. Das Fleisch in die abgeseihte Suppe geben, würzen einmal noch aufkochen und servieren. Mit Petersilienblätter (oder fein gehackt) und Karottenstücke aus der Suppe garnieren.

Tipps zum Rezept

Nach Wunsch kann zusätzlich Lauch vor dem Servieren hinzugefügt werden. Weiters kann auch ein ganzes Huhn (küchenfertig) gekocht werden.

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