Klare Kalbssuppe

Eine klare Kalbssuppe kann mit beliebiger Suppeneinlage serviert werden. Für das Rezept benötigt man über zwei Stunden Kochzeit.

Klare Kalbssuppe

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Kalbfleisch (Tafelspitz mit Fettrand)
4 Stk Kalbsknochen
2 Stk Lorbeerblätter
1 Schuss Öl
1 TL Pfefferkörner (ganz)
1 Prise Salz
1 Bund Suppengemüse (ohne Karotten)
2.5 l Wasser
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

160 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
150 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die klare Kalbssuppe wird zuerst ein Schuß Öl in einem weiten großen Topf erhitzt. Die Kalbsknochen darin kurz anrösten. Sofort mit Wasser aufgießen. Das Kalbfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze langsam 2,5 Std. köcheln lassen. Mit Pfefferkörner und Lorbeerblätter würzen.
  2. Gelegentlich den Eiweißschaum, der beim Kochen entsteht abschöpfen.
  3. Nach 2 Stunden kochzeit kommt das geputzte Suppengemüse hinzu. Die restlichen 30 Min. weiter köcheln lassen.
  4. Das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen.
  5. Die Klare Kalbssuppe nach Wunsch nochmal aufkochen und jetzt erst mit Salz würzen.
  6. Mit Leberknödel oder Suppennudeln sowie Karottenstücke als Einlage servieren.

Tipps zum Rezept

Die Suppe ist sehr kräftigend und gesund. Das Kalbfleisch selbst kann natürlich auch seperat oder in der Suppe als Einlage serviert werden.

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