Klassisches Cassoulet

Dieses klassische Gericht stammt aus dem Süden Frankreichs und wird Traditionell mit Bohnen, Speck und Schweinefleisch zubereitet.

Klassisches Cassoulet

Bewertung: Ø 4,2 (9 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2 EL Butter
1 Dose geschälte Tomaten (500 g)
3 Stk Karotten
1 Stk Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 kg Selchkarree (ohne Knochen)
3 Stg Sellerie
100 g Semmelbrösel
200 g Speck am Stück
10 Stk Thymian
2 Dose weiße Bohnen (250 g)
100 ml Weißwein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zeit

70 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zu Beginn werden die Bohnen in einem Sieb abgegossen und gut abgetropft. Danach werden Zwiebel, Karotten und Sellerie gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten. Auch das Selchkarree in mundgerechte Stücke und der Speck werden in Scheiben geschnitten (ca. 0,5 cm dick, damit sich das Aroma nicht verflüchtigt).
  2. Karotten und die abgetropften Bohnen in einem Topf mit Wasser bedeckt schmoren lassen. Länge des Schmorvorgangs hängt davon ab, ob man das Gemüse lieber knackig oder weich hat.
  3. In einer großen Pfanne bzw. wenn vorhanden einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Speck sowie das Selchkarree anbraten. Gemüse gut abtropfen, dazugeben und mitbraten. Nun werden Tomaten und Thymian geschnitten und zugegeben. Schließlich wird alles mit Weißwein aufgegossen.
  4. Das Gemisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und man lässt es bei 200°C auf mittlerer Schiene 45 Minuten lang schmoren. Man sollte hierbei nicht die Funktion „Umluft“ verwenden.
  5. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, sollten Sie den Eintopf ungefähr eine Stunde lang zugedeckt und auf kleiner Flamme schmoren lassen.
  6. Anschließend die Knoblauchzehe hacken und mit Semmelbröseln und Butter vermengen. Nebenbei das Cassoulet abschmecken und wenn nötig nachwürzen (hierbei kann experimentiert werden, man sollte aber beim Würzen nicht zu sehr vom Ursprung abweichen).
  7. Zuletzt wird das Gemenge aus Semmelbröseln auf dem Cassoulet verteilt und noch einmal für weitere 10 Minuten goldbraun überbacken.

Tipps zum Rezept

Je nach Belieben mit Petersilie und/oder etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Es gibt bereits zahlreiche Abwandlungen und Erweiterungen dieses Eintopfs. Außerdem kann man ihn beliebig und je nach Vorliebe mit den verschiedensten Gewürzen und Kräutern verfeinern, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

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