Kürbissuppe vegan mit Schmorrkürbis

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Kürbissuppe vegan mit Schmorrkürbis ist eine köstliche Vorspeise im Herbst. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Kürbissuppe vegan mit Schmorrkürbis

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Zutaten für 4 Portionen

600 g Hokkaido
2 Stk Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
4 TL Kürbiskernöl
1 Schuss Olivenöl zum Bestreichen der Kürbisspalten
1 Prise Pfeffer
1 EL Rapsöl
1 zw Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Salz für den Schmorrkürbis
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für den Schmorrkürbis das Ofenrohr auf 180°C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und vom Kürbis 4-8 Spalten samt Schale, nicht dicker als 1 cm, schneiden. Die Kürbisspalten auf ein Backblech mit Backpapier auflegen und mit Olivenöl bestreichen. Nun Salz und Rosmarinnadeln über die Kürbisspalten streuen und für 40 Minuten ins Rohr schieben.
  2. Für die Suppe die geschälten Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Den restlichen Kürbis in daumengroße Stücke schneiden und die Schale entfernen. 1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchstücke anbraten und laufend umrühren.
  3. Nach ca. 2 Minuten die Kürbisstücke zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und ca. 8 Minuten anrösten. Hin und wieder umrühren und dann mit einer Tasse Wasser (oder gerne auch veganem Weißwein) ablöschen und einmal aufkochen.
  4. Die Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer schaumig mixen. Wenn die Suppe zu dick ist, noch Wasser einrühren und nochmal aufkochen.
Den Schmorrkürbis aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Kürbissuppe in eine Schale schöpfen und das Kürbiskernöl vorsichtig mit dem Löffel in die Suppe tropfen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Kürbiskerne kann man gerne trocknen und nächstes Jahr im Frühjahr aufziehen. Oder man kann sie auch rösten und zur Suppe reichen.

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