Lachs mit Spargel

Lachs mit Spargel ist ein feines Gericht, das immer wieder gerne zubereitet wird. Dieses Rezept ist ein richtiger Gaumenschmaus.

Lachs mit Spargel

Bewertung: Ø 4,2 (505 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Butter
1 Prise Cayennepfeffer
4 Schb Lachs, je 150 g
1 Prise Salz
2 Stk Schalotten
250 g Schlagobers
1 Bund Schnittlauch
1 kg Spargel
0.25 l trockener Weißwein
1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
Portionen
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Kategorie

Spargelrezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
35 min. Zubereitungszeit
25 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Zucker und 1 EL Butter hinzufügen und den Spargel darin in etwa 15 Min. bißfest garen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
  2. Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen. Die Schalotten darin weich braten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
  3. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren.
  4. Den restlichen Weißwein mit 1/4 l Wasser aufkochen. Den Lachs salzen, pfeffern und im Sud in etwa 8 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Lachs mit dem Spargel und der Sauce anrichten.

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User Kommentare

Claudia03
Claudia03

habe ich schon öfter gemacht - sehr lecker

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