Löwenzahnsalat mit Erdäpfel

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Ein Löwenzahnsalat mit Erdäpfel ist sättigend und schmeckt leicht nussig. Mit Kernöl oder Olivenöl abgerundet ist das Rezept zum Genießen gedacht.

Löwenzahnsalat mit Erdäpfel

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Zutaten für 2 Portionen

6 Stk Kartoffeln
200 g Löwenzahnblätter
1 Prise Salz (für das Wasser)
1 Stk Zwiebel (klein)

Zutaten für die Vinaigrette

6 EL Essig
1 TL Kristallzucker
2 EL Öl
0.5 TL Salz
150 ml Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Löwenzahnsalat mit Erdäpfel zuerst die Erdäpfel in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein hacken und dazugeben.
  2. Löwenzahnblätter waschen und etwas antrocknen lassen, in die Schüssel geben.
  3. Die Vinaigrette zubereiten. Dazu Wasser in eine Tasse füllen, Salz und Zucker dazu, Essig und Öl zufügen und solange verrühren bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst hat.
  4. Nun die Vniagrette über den Salat gießen. Den Salat vorsichtig umrühren und servieren.

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