Mandel-Kokos Muffin

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Das Mandel-Kokos Muffin Rezept ist einfach himmlisch. Für Kokosfans ideal zum Nachbacken.

Mandel-Kokos Muffin

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Zutaten für 24 Portionen

5 Stk Eier
120 g geriebene Mandeln
4 EL Kakao
12 TL Kokosette für das Topping
6 EL Kokosette für den Teig
120 g Margarine
250 g Ricotta
5 EL Staubzucker
130 g weißer Rohrzucker
0.5 Stk Zitrone
Portionen
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Kategorie

Muffins Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
25 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 180° vorheizen.
  2. Die Eier trennen und die Dotter mit dem Zucker schön schaumig schlagen.
  3. Die Margarine und dem Ricotta zur Dottermischung dazu geben. Die nochmals gut mixen und dann die Mandeln, das Kokosette und den Kakao unterheben.
  4. Das Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
  5. Nun den Teig in Muffinförmchen geben und bei 180°C ca 20-25 Minuten im Backrohr backen. Wenn die Muffins fertig sind noch etwas abkühlen lassen.
  6. Die Zitrone auspressen und mit Staubzucker gut vermengen, bis eine eher dickflüssige Zitronenglasur entsteht. Dann noch das restliche Kokosette in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Nun die Zitronenglasur auf die Muffins streichen und mit Kokosette bestreuen.

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