Margarine - Butter

Butter und Margarine gehörten lange Zeit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, konnten sie doch problemlos die Kalorienzufuhr auch in härteren Zeiten sichern. Doch auch heute noch gehört der feine Geschmacksträger unzertrennbar zu unserer heimischen Küche.

MargarineButter und Margarine verfügen über eine schnittfeste bzw. streichfeste Konsistenz. (Foto by: © dulsita / fotolia.com)

Bei Butter handelt es sich um ein Streichfett, das wenigstens zu 82 Prozent aus Milchfett bestehen muss. Hierfür kann nicht nur Kuhmilch verwendet werden, sondern auch Schaf- und Ziegenmilch sind zulässig. Im Gegensatz zur Butter besteht Margarine nicht aus tierischen Fetten, sondern aus pflanzlichen Fetten, was in den letzten Jahren für viele Diskussionen und Debatten geführt hat. Margarine wird beispielsweise aus Raps-, Soja-, Palm-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl hergestellt. Ein kleiner Anteil kann jedoch ebenfalls aus tierischen Fetten stammen.

Herkunft

Butter wird schon seit Menschengedenken hergestellt, genauer gesagt, seit der Mensch Viehzucht betreibt. Man vermutet, dass es Butter schon vor rund 4.000 Jahren gab. Für die Verbreitung von Butter sorgte die industrielle Revolution des 19. Jahrhunderts, die die großangelegte Butterproduktion ermöglichte. Margarine wurde erst 1869 als billige Alternative zur doch recht teuren Butter entwickelt und erfreut sich seitdem oft auch als gesündere Alternative großer Beliebtheit.

Aussehen

Butter wie Margarine ähneln sich im Aussehen sehr stark. Beide weisen eine hellgelbe Farbe auf. Sie verfügen über eine schnittfeste bzw. streichfeste Konsistenz.

Geschmack

Butter ist ja beinahe das reine Fett und hat dementsprechend keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Fett ist jedoch ein guter Geschmacksträger und unterstreicht daher den Geschmack des Lebensmittels, das dazu kombiniert wird.

Anwendung/Verwendung in der Küche

Butter und Margarine werden in der Küche sehr vielfältig eingesetzt. Zunächst ist Butter ein gutes Mittel zum Braten von Fleisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln. Auch Margarine kann zum Braten verwendet werden, allerdings nur, wenn sie einen Fettgehalt von mindestens 50 Prozent aufweist. Butter und Margarine spielen besonders beim Backen eine wichtige Rolle.

Heute wurde beim Backen von Kuchen die Butter schon alleine aus Kostengründen weitestgehend durch die Margarine abgelöst. Aber besonders bei der Zubereitung von Feinbackwaren wie Keksen wird nach wie vor die hohe Qualität der Butter bevorzugt. Abgesehen davon kann Butter natürlich auch in seiner reinen Form verwendet werden, beispielsweise als Brotaufstrich. Butter ist zudem die Basis vieler feiner Saucen. Allen voran sei hier die Sauce Hollandaise zu nennen, die zu einem großen Teil aus Butter besteht.


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