Mediterraner Kartoffelsalat

Ein Rezept, das für Abwechslung unter den Salatklassiker sorgt: Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Ruccola.

Mediterraner Kartoffelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

50 mg Balsamicoessig (weiß)
2 Stk Frühlingszwiebel
100 ml Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln
10 Stk Kirschtomaten
1 Stk Knoblauchzehe
15 Stk Oliven
80 ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Bund Rucola
1 Prise Salz
1 EL Senf
5 Stk Tomaten (getrocknet)
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zeit

35 min. Gesamtzeit
25 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Als erstes werden die Kartoffeln gewaschen und in reichlich Wasser gekocht. Am besten noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit einer geschälten und gepressten Knoblauchzehe gleich marinieren.
  2. Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und mit Brühe, Pfeffer und Senf aufgekocht. In der Zwischenzeit werden die abgetropften, getrockneten Tomaten mit den Oliven zusammen in kleine Stücke geschnitten.
  3. Zusammen mit den Kartoffeln werden Oliven und Tomaten mit der aufgekochten Marinade und dem Essig vermischt. Zum Durchziehen auf die Seite stellen.
  4. Rucola und Frühlingszwiebeln werden gewaschen und von schlechten Stellen befreit. Die Frühlingszwiebeln anschließend in feine Ringe schneiden. Auch die gewaschenen Kirschtomaten werden in Viertel geschnitten.
  5. Mit dem Öl kommen die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zum Salat und werden untergemischt. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und den Rucola dazugeben.

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