Mediterraner Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola

Dieser vegane mediterrane Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola ist ein gern gesehener Gast auf jeder Party. Probieren Sie dieses einfache Rezept!

Mediterraner Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola

Bewertung: Ø 4,6 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Schuss Balsamicoessig
250 g Nudeln (Farfalle)
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Pfeffer
50 g Pinienkerne
125 g Rucola
1 Prise Salz
300 g Tomaten
2 Glas Tomaten (getrocknet)

Zutaten Dressing

2 TL Basilikum
4 EL Olivenöl
1 TL Oregano
0.5 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Danach abseihen und einen Schuss Olivenöl dazugeben, damit die Nudeln beim Auskühlen nicht verkleben.
  2. Die Kräuter in einem Glas mit dem Olivenöl mischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
  3. Die Tomaten und die getrockneten Tomaten klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die ausgekühlten Nudeln untermischen und das Olivenöl mit den Kräutern beimengen.
  4. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und gut vermischen.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze anrösten. Unter den Salat mischen und anschließend den Rucola darüber streuen. Nicht untermischen, da er schnell welk wird.

Tipps zum Rezept

Frische Kräuter sorgen für ein besonders vollmundiges Aroma.

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