Mediterraner Nudelsalat

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Bei diesem Mediterranen Nudelsalat greift jeder gerne zu. Das Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Mediterraner Nudelsalat

Bewertung: Ø 4,2 (100 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Kirschtomaten, halbiert
250 g Penne
100 g Oliven, schwarz mit Stein
125 g Schafskäse, in kleine Würfel
1 Stk Zwiebel, gewürfelt

Zutaten für die Marinade

2 EL Basilikum, gehackt
120 ml Gemüsesuppe, Instant
2 Stk Knoblauch, zerdrückt
5 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4 EL Zitronenessig
1 Prise Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den mediterraner Nudelsalat zuerst die Nudeln im Salzwasser "al dente" kochen und unter kaltem Wasser abbrausen.
  2. Für die Marinade die erkaltete Suppe mit dem Olivenöl, Zitronenessig, den Gewürzen und Kräutern gut vermischen und unter die Nudeln mischen.
  3. Anschließend die restlichen, kleingeschnittenen Zutaten (Kirschtomaten, Oliven, Schafskäse und Zwiebel) hinzufügen und den Nudelsalat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Vor dem Servieren noch ein wenig Suppe und Olivenöl unterheben, da die Flüssigkeit komplett in die Nudeln gezogen ist.

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