Minzig-frischer Bulgursalat

Eine schnelle Rezeptidee beispielsweise als Snack fürs Büro ist der minzig-frische Bulgursalat. Garantiert eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit!

Minzig-frischer Bulgursalat

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Zutaten für 2 Portionen

1 EL Agavendicksaft
80 g Bulgur
80 g Feta
3 Stk Frühlingszwiebeln
200 ml Gemüsebrühe
1 Bund Minze
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
150 g Zucchini
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Bulgur gemäß der Packungsbeilage in der Gemüsebrühe aufquellen lassen. In der Zwischenzeit kann die Zucchini gewaschen und fein geraspelt werden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und in kleine Ringe schneiden.
  2. Als Dressing den Zitronensaft mit etwas Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Danach noch die Minze und die Petersilie fein hacken und in das Dressing mischen. Den Bulgur und das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Zu guter letzt noch den Feta über den Salat bröckeln.

Tipps zum Rezept

Das ganze lässt sich genauso gut mit Couscous oder Quinoa zubereiten.

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