Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

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Bei diesem köstlichen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten können Sie gerne zugreifen. Hier ein tolles Rezept.

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

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Zutaten für 6 Portionen

1 Stk frische Chilischoten
300 g frischer Spinat
3 Stk Frühlingszwiebeln
50 g getrocknete Tomaten
2 Stk Knoblauchzehen
500 g Nudeln
4 EL Olivenöl
100 g Pinienkerne
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und danach unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
  2. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Danach die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Den Spinat putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  3. Pinienkerne in der Pfanne rösten und alles zu den Nudeln geben.
  4. Für das Dressing: Die halbe Chilischote sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen pressen. Mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Dressing über den Salat geben und gut vermengen.

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