Nudelsalat mit Spargel

Mit diesem einfaches Rezept ist ein Nudelsalat mit Spargel und Schafskäse schnell auf den Tisch gezaubert!

Nudelsalat mit Spargel

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Zutaten für 4 Portionen

250 g grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
2 Stg Minze
170 g Nudeln
1 Prise Salz
175 g Schafskäse

Zutaten Vinaigrette

2 EL Essig
6 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Nudelsalat kochen Sie zuerst die Nudeln in einem Topf mit heißem Salzwasser bis sie bissfest sind. Anschließend das heiße Wasser durch ein Sieb abgießen und die Nudeln unter kaltem Wasser abschrecken.
  2. Nun schälen Sie das untere Drittel des Spargels und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Anschließend werden die Stangen schräg in 3 cm lange Stücke geteilt.
  3. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl und lassen Sie die Spargelstücke auf mittlerer Stuffe 5 Minuten in der Pfanne garen - ab und zu umrühren. Danach mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit den Nudeln vermengen.
  4. Für das Vinaigrette den Essig mit 2 Esslöffel Wasser, 5 Esslöffel Öl und ein wenig Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Anschließend wird der Inhalt mit den Nudeln und dem Spargel vermischt.
  5. Die Tomaten werden halbiert, der Käse mundgerecht in Würfel geschnitten und die Minzblätter vom Stängel gerupft und zerhackt. Anschließend wird alles mit dem Nudelsalat gemischt und 10 Minuten zum Ziehen stehen gelassen.
  6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und kalt servieren.

Tipps zum Rezept

Kühlgestellt schmeckt der Salat besonders an warem Frühlingstagen gut.

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