Österreichischer Apfelstrudel

Der österreichische Apfelstrudel ist eine Spezialität, die Dank diesem Rezept nicht mehr nur von Großmüttern fertig gebracht wird.

Österreichischer Apfelstrudel

Bewertung: Ø 3,9 (102 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Ei
1 TL Essig
250 g Mehl (glatt)
1 TL Öl
1 Prise Salz
0.125 l Wasser (lauwarm)

Zutaten für die Füllung

1.5 kg Äpfel (säuerlich)
80 g Brösel
100 g Butter
100 g Kristallzucker
50 g Nüsse (gerieben)
50 g Rosinen
3 EL Zimt
Portionen
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Kategorie

Strudel Rezepte

Zeit

100 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für den Teig das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Grube machen, mit einem Messer Öl, Essig, Salz, Ei und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren.
  2. Den Teig mit der Hand so lange rasch kneten oder abschlagen, bis er seidig glatt ist.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Stelle des Nudelbretts legen, dünn mit Öl bestreichen und mit einer vorgewärmten Schüssel bedecken. Mindestens 1/2 Stunde rasten lassen, dabei die Schüssel zwei- oder dreimal wechseln.
  4. Ein großes Baumwolltuch auf einem Tisch ausbreiten, dünn mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig in die Mitte legen, etwas ausrollen und mit Hilfe der Handrücken vorsichtig ausziehen, bis er hauchdünn und durchsichtig ist. Die dicklichen Ränder abschneiden.
  5. Für die Fülle die Brösel hell rösten und mit den Nüssen vermischen. Äpfel schälen,entkernen und dann blättrig schneiden oder hobeln. Rosinen waschen, Butter zerlassen.
  6. Den ausgezogenen Strudelteig zu zwei Dritteln mit Bröseln bestreuen und mit Äpfeln belegen. Zucker, Zimt und Rosinen darüberstreuen, die Ränder aufschlagen und das restliche Teigdrittel überschlagen. Mit der Butter betropfen den Strudel locker einrollen, auf ein befettetes Backblech legen und bei 180-200°C ca. 30-40 Minuten backen.

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